Pierś z kaczki z sosem winnym i puree z dyni
Facebook
Pinterest
Do przygotowania będziemy potrzebować :
- 400 g piersi kaczki wiejskiej
- sól
- 450 g dyni piżmowej
- 150 g ziemniaków
- 75 ml pełnego mleka
- 25 g masła
- sól, gałka muszkatołowa
- 500 ml wina z tarniny
- 2 łyżki gęstego bulionun wołowego
- 1 łyżeczka cukru
- 25 g masła
Sos:
- Wino wlać do małego rondelka i gotować, aż zgęstnieje do konsystencji syropu.
- Następnie dodać bulion, cukier, sól, odstawić sos na bok i dodać masło do miękkości, które pięknie rozpuści się w ciepłym sosi
Puree:
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie do miękkości.
- Dynię obrać, pokroić w kostkę i gotować na parze do miękkości.
- Umieść ugotowane i jeszcze ciepłe ziemniaki i dynię w dużej misce, dodaj podgrzane mleko i ubij blenderem na gładką masę.
Piersi:
- Pokrój skórę w kratkę i umieść piersi skórą do dołu na zimnej patelni.
- Smażyć na najniższym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie pięknie złocista.
- Zlać nadmiar tłuszczu z patelni, odwrócić piersi, pozwolić patelni jeszcze bardziej się wysunąć i dokończyć pieczenie piersi w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni na programie z termoobiegiem.
- Piersi kaczki są odpowiednio upieczone, gdy osiągną temperaturę 55 stopni (zajmuje to około 10 minut).
- Gdy piersi osiągną odpowiednią temperaturę, wyjmij je z piekarnika, przykryj folią i odstaw na co najmniej 10 minut.
- Następnie pokrój je w cienkie plastry, dopraw solą w płatkach i podawaj z puree z dyni polanym ciepłym sosem winnym.
Dziękujemy za przepis LaPetit
